Cuidar el medioambiente es necesario, sobre todo teniendo en cuenta los multiples avisos por parte de varias instituciones sobre los problemas que genera (y generara) el cambio climatico de no ponerle freno ya. Cada uno pone su granito de arena para hacer menos pesada para el planeta nuestra estancia en el y, ahora, un quesero valenciano ha decidido que sus productos van a ser ecologicos y ha logrado alcanzar su proposito a traves de una plataforma de micromecenazgo. ¿Por que hacer quesos ecologicos?

La Queseria La Planeta nacio en 2013 entre Cati y Xert, Castellon, pero ha sido ahora cuando ha decidido pasar a hacer quesos de la manera mas ecologica posible, aunque Jordi Benages matiza: «No tiene el certificado de ecologico porque hay una parte del pienso, el de la lactancia, que no es de produccion ecologica, por eso no cumple con todos los requisitos». Explica que en este momento, cuando estan criando, las ovejas necesitan un aporte «extra de energia», de ahi que utilicen el pienso. «No hay aqui cerca pienso ecologico, aunque hemos conseguido que no tenga transgenicos e incluso la sal ya es ecologica».

A pesar del «detalle del pienso», «la alimentacion de las ovejas se hace con pastos certificados por el Comite Agrario», indica Benages. Estas ovejas, explica Benages desde el otro lado de la linea telefonica, tambien pastan en determinadas zonas para prevenir incendios.

Ademas, el queso se hace a partir de leche cruda. Sabemos que la leche cruda puede tener sus riesgos, pero en el queso todo esta muy medido para evitarlos al maximo posible. ¿Por que usar leche cruda? Para este pastor, y muchos expertos en queso, se nota la diferencia en el sabor de un queso pasteurizado y del que no lo esta. El que no lo esta tiene mas el sabor a la tierra en la que han pastado las ovejas, segun dice Benages, por eso «el 80% del queso que hacemos es con leche cruda», mientras que el restante se usa para hacer «queso fresco que intentamos vender en la misma tarde», añade. No obstante, no hay que temer por estos alimentos, son seguros: la actividad de agua, el pH acido y los fermentos hacen que el queso elaborado con leche cruda sea seguro.

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Han recaudado 7.200 euros de los 6.900 que se plantearon en un primer momento en La teua terra, una plataforma de crowdfunding valenciana. Todas estas plataformas funcionan de una manera similar: el mecenas elige cuanto dinero darle a la persona que quiero poner en marcha un proyecto y, a cambio, recibe una serie de recompensas. Decidieron usar esta plataforma porque conocian a otras personas que habian tenido exito a la hora de plantear sus proyectos y recibir financiacion, ademas de que «engloba proyectos sostenibles y es de Valencia». «Se nos ocurrio hace un tiempo porque habiamos seguido el camino de La teua terra al conocer un grupo de gente que hizo un crowdfunding y les fue muy bien, lo consiguieron al final». «Asi que hablamos con ellos y con mas gente que lo habia conseguido con ellos, y nos lanzamos», concluye el pastor de Castellon.